Stein's Signature Dishes
Voor de echte fijnproevers.
Entree
Entree
Foie gras
Terrine van Ganzenlever | sherry gelei | uienconfituur | brioche
Aromatisch, perziktonen en fijne ronde textuur. Elegant en harmonieus.
Runder tataki
Cajun mayonaise | zoetzure groenten | cashewnoten
Licht, elegant met aardse ondertonen. Zachte zuren en fijne tannines.
Tomaten tartaar
Basilicum schuim | amandelen | olijfolie | groene kruiden
Fris, strak met citrus en kruidigheid wat zorgt voor een mooi contrast.
Umami paling
Paling | little gem | ponzu | bosui | rode peper
Rijk en gelaagd, lichte houtrijping, subtiel romig met frisse zuren.
Mains
Mains
Tournedos Rossini
Ossenhaas | brioche toast | eendenlever | truffel | Madeirasaus
Vol en robuust, donker fruit, zachte tannines en rijk van smaak.
Rogvleugel | Franse delicatesse
Hollandaise | venkel | chorizo | mousseline
Fris, kruidig, elegant met citrus zonder te overheersen.
Ribeye | Argentijns graan gevoerd
250 gram | groene asperge | pommes pont neuf | bearnaise
Tip: voeg zomer truffel toe + 8,5
Kruidig en zwoel met structuur. Mooi rond met tonen van rijp fruit.
Risotto met een krokant jasje
Groene asperge | piperade | sjalot
Aromatisch, perziktonen en fijne ronde textuur. Elegant en harmonie
Desserts
Dessert
Ananas van de barbecue
Ananas | bruine rum | bananencake | hangop | kokosijs